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« L’Oriental marocain: Des siècles d’art culinaire juif », le nouveau livre sur la cuisine juive de l’Oriental marocain

Daté du 12/12/2017 - Région de l'Oriental

Avec ses recettes de tajines de poisson, de cigares à la feuille de brique ou encore de gâteaux à base de pâtes d’amande, on pourrait avoir l’impression d’aborder un livre de cuisine marocaine classique, en parcourant les pages du dernier beau-livre de Maguy Kakon.

Ce sont pourtant bien des recettes spécifiques des familles juives de la région de l'Oriental que l'on retrouve dans "L’Oriental marocain: Des siècles d’art culinaire juif", paru en novembre dernier aux éditions "La Croisée des Chemins", à l’initiative de l’Agence de l’Oriental. 

La publication de ce recueil de recettes vient couronner plus d’une vingtaine d’années d’expérimentation derrière les fourneaux, mais aussi quatre années de recherches et de collecte de témoignages de femmes de Berkane, d’Oujda, de Debdou et bien d’autres villes et villages de la région de l'Oriental.

Mais Maguy Kakon n’a pas fait que retranscrire ce qu’on lui racontait et noter les ingrédients, puisqu’on y découvre aussi les différentes traditions juives et rites religieux de cette communauté qui, malgré sa migration vers d’autres villes du royaume, a beaucoup été influencée par sa présence dans l’Oriental. "Au-delà de la recette, c’est un livre d’histoire. L’histoire d’un art de vivre, d’une communauté", explique l'écrivaine.

À travers ce livre, Kakon scelle cet héritage immatériel, qui risquerait de se perdre au fil des générations et propose aux lecteurs, peu importe leur religion, un itinéraire gourmand pour (re)découvrir cette région bouillonnante de culture et d’histoire qu’est l’Oriental.

Source : Huffpostmaghreb

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